我们产品的特色
时间:2022-08-27浏览:0次
关于红薯粉条的问题
1.传统工艺采用的是保留部分红薯油分,红薯油分相当于红薯自身的果胶,对做红薯粉条尤为重要。
2.不同的红薯品种,所产出的红薯淀粉性质不一,高淀粉红薯一般淀粉性质稍微发硬,做出的粉条口感也偏硬
3.我们采用的红薯品种为多种红薯品种搭配,磨出的粉质要优于市场上的红薯淀粉,一般情况下河南区域内多数打红薯粉用的是商19的品种,这个品种淀粉率高,出粉多,但粉质稍硬,我们搭配以济薯25,济薯26,龙九等品种。保证红薯淀粉从原材料上优于一般厂家红薯淀粉
4.关于工艺问题,我们始终秉承传统,以手工为主,机器辅助。所以我们的红薯粉并不匀称,并不特别统一。整杆粉条会有鼻头和坠子
5.关于健康问题,我们始终认为健康美味,健康一定是排在第一位的,所以我们生产国标红薯粉条,严格按照国家标准要求生产
6.关于粉条类别问题,我们只有一种粉条:红薯粉条,有两个类别:1.颜色稍白(无红薯油分的粉条),这种粉条不算耐住,一般情况下,下过后五六分钟即熟,不易长时间煮。
适用于一线城市例如上海、北京等发达地区2.颜色发乌(含油分粉条),这种粉条稍耐住,口感劲道,适用于山东,河南,安徽市场和中高端餐饮市场
7.关于震动瓢和捶瓢的工艺区分,震动瓢生产的粉条气泡多,产量低,捶瓢生产的粉条,产量稍高,气泡少,口感更劲道。
8.关于添加剂的问题,北方自古就有无矾不成粉的说法,北方粉条制作工艺均要添加明矾,我们使用的是钾矾和明矾替代剂,均是国家指定添加用品
9.24年专注红薯制品